Ажник чуть слюнями не подавилсо! Я, к сожалению, сначала наваги назобался, а потом уже про текст вспомнил, но он вполне самодостаточен. Наслаждайтесь.
ВОЛОЖЕНИЕ НАВАГИ
Поморская кухня. Старинной рецепт.
Позднёй зимою, ближе к первым числам марта, когды с полуденной стороны под стрехою уже наросли редкие сосульки, а снег с улиц ишше никто и не думал убирать, пройдитесь до рыбных рядов и прикупите у уличных торговок пару охапок свежемороженной беломорской наваги. Осторожно, дабы не растерять по дороге, донесите навагу домой.
Разморозьте наважин на льду. Вышкерьте рыбу и удалите черёва. В отдельну плошку сложите наважью икру.
Возьмите с полатей артельну сковороду (в мелкой посуды готовить навагу нескладно) и тшшательно протрите её тресковой ворванью. Плотно уложите оттаявших наважин рядами на дно, а промеж рядов равномерно распределите собранную рыбью икру. Добавьте в сковороду полну порочку воды, штобы рыба не пересохла в печи. Больше ничего добавлять не надо: ни лука, ни перца, ни лаврового листа, никакого другого навозу! Присыпьте всё крупной солью и поставьте сковороду в печь примерно на полчаса.
Пока навага томится на поду, подготовьте стол. Застелите его белою льняною скатертью. Выставьте осередь стола на поддон разожжённой ведёрной самовар. Рядом расположите приличное блюдо с житниками. Под ноги поставьте пестёрь либо полотуху для рыбьих костей.
Заприте накрепко изнутри входны двери, отключите телефон и радио. Задвиньте в запечек гармонь - она вам скоро не понадобится. Достаньте из чулана старинной граммофон, протрите его от пыли, заведите и поставьте пластинку. Што-либо из произведений Шульберта, например.
Выньте из печи сковороду и поставьте готово блюдо на стол. Окропите навагу варатком из самовару.
Присядьте рядом на крепкой стул али лавку, положите на колени своетканой расшитой рушник и пошепчите на образа.
После того как рыба поостынет, приступите к её воложению. Горячей иссь навагу не стоит - может напрочь откинуть. Не надо также сразу заглатывать наважин целиком! Сдерживайте эмоции, смакуйте! Отодвиньте подале столовы приборы. Навагу выбирают из сковороды руками. Подержите рыбину подле сусал. Почувствуйте запах. Дождитесь пока воложь потечёт по рукам и закапат с локтей. Аккуратно возьмите кусок в рот. Можете тихонько поурчать, всё равно никто не слышит. Пережёвывайте и сглатывайте осторожно, штобы не захлебнуться. Время от времени заедайте рыбу запечённой икрой, это ослабит зуд во рту и предотвратит вкусовой шок.
Опосля первой выпрастанной сковороды выпейте пяток-другой чашек чая, заваренного на монсиховом лиссьи и морошковых пакулях. Должно немного попустить. Не забывайте подбавлять вараток в сковороду - наважка тоже хочет пить!
Оботрите полотенцем лоб и сусала. Окуните кисти рук в смесь мочёной канабры и настоя пакулы. Ежели этого не сделать вовремя, пальцы придётся разлеплять силой.
Втору сковороду уже можно иссь в охотку, не соблюдая никаких приличий. Отправляйте рыбин одну за одной прямиком в желудок, плотоядно чавкая и рыгая. Головы высасывайте до сухих мошшей. Кости бросайте прямо на пол. Можно немного подтряхивать под столом левою ногой, штобы пишша поплотне укладывалась в желудок.
Не переедайте! Главное - вовремя очнуться. Оставшуюся в сковороде воложь нужно старательно согнать в край и, вымакав житником, иссь, причмокивая сошшурясь на ланпадку.
Под финальны аккорды анданте кон мото вылижите… насухо… сковороду… языком…
(ц) Александр Антонов